Ristorante il Castello
Ristorante il Castello
Orari:
dal giovedì sera alla domenica a pranzo.
Oppure su prenotazione per almeno 10 persone.
Posti: 260, in due sale
Cerimonie e Banchetti: SI
Indirizzo:
Via Roma, 71/bis - Dello Tel 030-9771027 - Fax 030-9770217
www.ristorantecastello.it - info@ristorantecastello.it
E' una cornice unica quella che accoglie gli avventori del ristorante “Il Castello”: colonne, affreschi antichi, mura in pietra, torri e merletti di quello che fu l’antico “Castrum” medievale di Dello (le cronache antiche ne parlano già a partire dal 1178).
Un’atmosfera magica e fuori dal tempo, per un ambiente che è ritornato agli antichi splendori dopo i lavori di accurato restauro e recupero dell’esterno e dei locali ora adibiti a ristorante.
Due le sale: un’ampia veranda che si affaccia sul giardino per i banchetti e una saletta più riservata, con soffitto stuccato, pareti affrescate e uno splendido caminetto antico in marmo bianco.
A disposizione dei clienti anche l’ampio giardino che circonda l’edificio, con panchine, aiuole e, nei mesi estivi, la possibilità di rinfreschi e aperitivi.
Re incontrastato di questa rinata roccaforte del gusto è lo chef Riccardo Cominardi, tra l’altro responsabile anche della sala e dell’allestimento degli spazi interni.
La cucina è basata principalmente, ma non esclusivamente, su ricette di mare, con ampio uso di prodotti freschi, particolare attenzione alle temperature di cottura e la totale abolizione del burro. Infatti, per le sue creazioni lo chef usa solo olio d’oliva ligure, dal sapore gentile e delicato che non copre il gusto delle pietanze.
Cucina medioalta, dunque, che Riccardo Cominardi ama definire “Classico rivisitato”: ricette particolari, ma all’insegna della semplicità.
Spiccano nel menù le capesante grigliate su crema di piselli e verdurine allo zenzero, il baccalà mantecato su mousline di patate al nero di seppia e, tanto per deludere gli amanti della carne, filetto di vitello alla griglia con salsa foie-gras.
Di livello la cantina, adeguata alle esigenze particolari della cucina.
RICETTA: Baccalà mantecato
300g di cuore di baccalà, senza pelle e senza lische Un bicchiere di olio extravergine di oliva ligure 1 patata di media grandezza 250g di panna fresca 1 bustina di nero di seppia
Preparazione:
Cuocere a vapore il baccalà per 20/25 minuti a 90°. Sminuzzare e frullare con l’olio. Bollire la patata e aggiungerla alla panna bollita con il nero di seppia, frullare il tutto.
Dalle due creme addensate ottenere due sfere e sovrapporle l’una all’altra, sotto il nero di seppia. Condire con un filo d’olio crudo, un giro di pepe bianco e un filo di erba cipollina.
